米先生的米米知音

豆漿味噌燒-4人份

材料

白蘿蔔250克

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11/02

小米食光-美食漫遊01

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1竹筍辣炒五花肉片 竹筍切絲、五花肉切小片備用，熱油鍋爆香少許蒜碎之後下竹筍絲，拌炒約2分鐘炒至竹筍變軟後，加入五花肉片炒至金黃焦香約1分鐘後，轉小火下調味豆瓣醬1大匙、黃梅醬1大匙、蠔油1小匙、砂糖1小匙、米酒100ml、清水100ml全部加入後拌炒勻（也可以全部混勻再加入）轉中火炒至收汁，盛盤後切一些辣椒絲點綴一下即可。

2乾煎青斑 青斑洗淨抹鹽靜置10分鐘後，下過兩面加蓋各煎4分鐘即成。

3蒸豆包 之前做的豆包蒸個10分鐘就可以吃了。

4素蠔油炒麵腸 麵腸切片備用，熱油鍋下麵腸煎至焦黃後下薑絲炒香，再加入素蠔油及少許的清水拌炒均勻收汁即可。

5清燙空心菜

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假日想放鬆一下，每天煮飯真的有點累，今天想偷懶做個飯糰、煮個湯隨便打發一餐（午餐）。

1三角飯糰、稻荷壽司飯糰 先將1.5杯的白米洗好加入1.8杯的水，外鍋1杯的水放入電鍋煮，將奶油白菜切小丁，菜葉切稍微大一點，菜葉跟菜梗分開，熱油鍋，加入菜梗炒軟後加入菜葉拌炒一下調味，加入少許鹽巴、胡椒拌炒均勻即可起鍋，瀝乾水分備用。飯煮好後加入壽司醋拌開，待稍微冷卻後加入日式拌飯料拌均勻（如果沒有的話用三島香鬆也可以），炒好的奶油白菜也一起加入，作成菜飯的樣子攪拌均勻，之後捏成三角形包上海苔即可，稻禾壽司的話，把攪拌好的飯填入豆皮裡就好了，是不是很簡單。 (稻荷壽司皮全聯買)

2冬瓜干貝湯 湯鍋中放入清水約1000ml，加入昆布、高湯包煮沸，取出昆布，加入薑絲與切好的冬瓜片煮至冬瓜變軟後，加入少許米酒與鹽巴、胡椒調味，最後再把冷凍干貝放入鍋中再次煮滾就好了。

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1脆瓜蒸肉餅 自製的醬油醃小黃瓜切小丁，將小黃瓜丁拌入豬絞肉300克中，再加入鹽巴、胡椒調味，再加入醃小黃瓜的醬汁2大匙與2大匙的蒜碎拌勻裝入碗中進電鍋蒸約3杯水45分鐘左右，蒸好就可以享用了（如果沒有自製的醬油醃黃瓜也可以用大茂黑瓜罐頭替代）。

2青椒炒松阪豬肉 青椒切絲備用，松阪豬肉切薄片，用醬油2大匙、砂糖1大匙、米酒2大匙、胡椒少許、香油1大匙、太白粉1大匙醃漬15分鐘備用，用多一點的油熱油鍋約3-4大匙，先將松阪豬肉炒至7-8分熟取出，再加入青椒中火炒約1分鐘轉小火下調味蠔油、米酒、鹽巴、胡椒、少許的糖，轉中火拌炒均勻約2分鐘接著加入豬肉片炒1分鐘就可以起鍋裝盤了。

3皇宮菜燴蟹肉條＆鵪鶉蛋 皇宮菜切小丁菜葉與菜梗分開，熱油鍋先爆香蒜碎，再加入菜梗炒香再加入蟹肉條＆鵪鶉蛋拌炒均勻後下調味鹽巴、胡椒、少許的柴魚粉、米酒煮到稍微收汁後加入菜葉拌炒至熟就可以了

4排骨酥湯 這筆記複雜先寫大概之後仔補詳細作法，將排骨與醃料（醬油、鹽巴、胡椒、砂糖、五香粉、雞蛋、少許太白粉）放下碗中醃漬1小時入味，醃漬一天會更好，醃漬入味後沾地瓜粉備用。 備油鍋170度左右先炸香大蒜與蔥段取出下排骨炸至金黃酥脆取出。 將高湯、昆布、白蘿蔔與調味料（鹽巴、柴魚粉、冰糖）煮沸，取出昆布將炸好的排骨放入湯中蒸1小時以上排骨軟化即可食用。

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1里肌肉捲蘆筍 豬里肌肉片用燒肉醬醃10分鐘，蘆筍稍微用鹽巴與胡椒炒約1分鐘取出，將蘆筍用里肌肉捲起來收口朝下，將捲好的里肌肉下鍋油煎加一點米酒，兩面各煎1-2分鐘醬汁收乾就好了。

2自製豆包 硬豆皮（這不好買在網路訂的）的邊切成細絲用醬油、味霖、米酒、水熬著收汁入味，竹筍切小丁、香菇泡水泡軟切小丁，用素蠔油、砂糖、米酒熬著收汁入味，熬煮時才放涼後硬豆皮泡水泡軟後，第一層先鋪豆皮放入熬煮好的豆皮切邊，第二層一樣，第三層鋪豆皮放入香菇丁與竹筍丁後包裹起來，就可以了，做工複雜之後再寫詳細作法。

3秋葵＆玉米筍涼拌 秋葵、與玉米筍清燙後瀝乾水放涼切小片拌入美乃滋與芝麻醬即可。

4小松菜拌鹽昆布 小松菜清燙後拌入橄欖油、大蒜碎與鹽昆布就好了 5蔬菜味噌豆漿燒 清水加入昆布與高湯包煮滾後取出，加入金針菇、豆腐、薑絲滾後加入醃過的雞胸肉片、葉菜（奶油白菜或青江菜）拌開，再加入味噌拌勻後煮至微滾後倒入100ml後就可以了。

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1芝麻燒肉醬烤雞腿排

好市多雞腿排前一天先用日式燒肉醬＆芝麻沙拉醬跟少許米酒先醃 起來，如果真的忘記來不及醃漬的話，至少醃漬半小時以上，醃漬 好隔天取出烤箱先預熱200度烤30-40分鐘烤盤中先放1/4顆切條的洋蔥再把雞腿排放在上面記得皮朝上，烤起來雞皮才會金黃酥脆的 ，出爐後可撒上白芝麻、乾燥的碎洋蔥或是百里香點綴一下，但沒 有也沒關係。

2蟹肉絲馬鈴薯餅

馬鈴薯小顆3顆與紅蘿蔔1/4顆用刨絲器刨成細絲（很重要用切得不行會不容易成餅狀易散開）撒上胡椒、鹽巴基本調味後攪拌均勻， 鍋中加入適量的橄欖油與10克的奶油（油不能太少容易焦黑，間不出酥脆的樣子）油熱了之後放入馬鈴薯糊加蓋中小火煎3分鐘左右不要動它，之後翻面加蓋再煎2分鐘左右灑上蟹肉條撥散放好再淋上2顆蛋的蛋一家蓋在悶煮1-2分鐘就好了。

3豬肉片綠咖哩

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1味噌蔥燒雞腿肉

雞腿排用鹽巴、胡椒、米酒醃漬十分鐘下鍋後，加入少許薑泥加蓋煎至肉變白色約5分鐘再加入1大匙味噌、1大匙的豆瓣醬、1大匙味霖與150ml左右的米酒（先拌勻再加入），加入少許蔥段悶煮1分鐘後掀蓋煮至收汁灑上蔥花即可。

2焗烤番茄鮪魚1大匙

蕃茄切丁炒至收汁再加入少許切醬翻炒一下，加入鮪魚罐頭一罐拌炒均勻後鹽巴、胡椒調味後裝到焗烤盤中均勻灑上起司絲後進烤箱 200度烤10-15分鐘左右即可。

3胡麻醬涼拌皇宮菜

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醃漬番茄的應用料理-1

食材

1義大利麵...300g

2鹽水...4040g(鹽與水的比例：鹽為水的1%)

3油漬番茄...200g

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最近朋友送了一瓶橄欖油，家中也有一些不錯的小番茄，剛好可以來做個義式醃漬料理當作配菜，或是日後放入料理中也很好用，算是一種百搭的配角，馬上來一起做做看吧。

食材

1小蕃茄...300g(紅色或黃色皆可)

2砂糖...6g(番茄總重量的2%)

3鹽巴...3g(番茄總重量的1%)

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食材

1櫻桃蘿蔔...150g

調味

1白酒醋...220g

2清水...30g

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食譜  Recipe

食材  Ingredients             份量

1鮮魚（青嘴）                   1條

2大蒜末                               5~6瓣

3薑絲                                   15g

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