米先生的米米知音

五花肉依照切法的不同作法也不同

方法一：醃料較少作法比較簡單

材料

1五花肉...2包4條約600g在全聯或是一般超市購買的五花肉-長條片狀的

2甜麵醬...1大匙(沒有也沒關係，亦可用炸醬乾麵的醬料包替代)

3薑片...5片

4蔥...2支(切段)

調味

1糖...3大匙

2鹽巴1/2小匙

3醬油...2大匙

4八角...1個

5花椒...1大匙

6陳年紹興酒...150ml

7水500ml

做法1

1先將五花肉條切成6公分段的長度後洗淨泡水20分鐘去除雜質

2將泡好的五花肉取出沖乾淨擦乾均勻塗上甜麵醬放入密封袋中或是包保鮮膜

放入冰箱醃漬30分鐘備用

3將醃好的五花肉取出不用清洗直接放入容器中加入2片薑片，放置電鍋中蒸30分鐘。

4將蒸好的五花肉放入鍋中，鍋裡加入薑片3片、蔥段，再加入所有調味料與可以淹過肉的水量500ml之後加蓋煮滾轉小火悶30分左右鐘(煮至個人喜歡的軟度，至少是筷子可以輕易次入的程度)，取出肉，最後再稍微收汁一下，就可以盛盤了。

5將五花肉小心地夾出盛盤，在淋上醬汁就完成了。

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方法二：因為五花肉比較大塊，醃料種類比較多下的也較重，這樣比較容易入味

材料

1五花肉...1包約2000g在大型超市(好市多)購買的五花肉-一整大塊的

2甜麵醬...1大匙(沒有也沒關係，亦可用炸醬乾麵的醬料包替代)

3豆瓣醬...1大匙

4辣五香豆腐乳...1塊

3薑片...3片

4蔥...3支(切段)

調味1

1鹽巴1/2小匙

2糖...1大匙

3陳年紹興酒...150ml

4水..1000ml

調味2

1黑糖...100g

2醬油...2大匙

3蠔油...1大匙

3八角...1個

4花椒...2大匙

5小茴香...1/2小匙

做法2

1先將五花肉切成20公分長10公分寬的塊狀後(2000g的五花肉可切成4塊，每塊約500g)洗淨泡水20分鐘去除雜質

2將泡好的五花肉取出沖乾淨擦乾均勻塗上甜麵醬、豆瓣醬與豆腐乳的混合液中放入密封袋中或是包保鮮膜放入冰箱醃漬1小時備用

3將五花肉取出洗淨擦乾放入鍋中，鍋裡加入蔥段、薑片與調味料1裡面所有的調味再加入水之後加蓋煮滾後分煮50分鐘(這裡我是用壓力鍋所以30分鐘就完成了)之後取出。這時候的軟度應該是筷子可以輕易刺入的程度。

4將五花肉小心地取出(這時候肉很軟要非常小心)放入放入另一鍋中，鍋裡加如調味料2的所有調味後加蓋煮滾後轉小火分煮30分鐘入味後，取出肉放在乾淨的砧板上放稍涼備用。

5將鍋中的醬汁稍微稍乾之後，將五花肉切成薄片(冰鎮後會比較好切)成入盤中，在淋上醬汁就可以享用了。

POINT：最好是根據不同大小的肉塊或肉條來決定烹調的方式比較適當。