米先生的米米知音

材料

1五花肉(梅花肉也很好吃)...1000g

2地瓜粉...1000g

3玉米澱粉...20g

4糖...1大匙

調味

1紅麴...5大匙(紅糟的話有鹹度，鹽巴、醬油、油膏可以不要加)

2米酒...3大匙(可以用米酒頭比較香)

3糖...1大匙

4白胡椒...1小匙

5五香粉...1小匙

6花椒粉...1小匙

7鹽巴...1/4小匙

8醬油...1大匙

9醬油膏...1大匙

10月桂葉...3片(可省略)

11八角...1個(可省略)

12大蒜...5瓣(切碎)

13蜂蜜1小匙

作法

1先將整塊的五花肉或梅花肉洗淨擦乾切成條(整塊的五花肉要切成20公分長，1.5公分厚的長條狀，這邊可以切成8條。)備用

2將所有調味拌勻，均勻的抹在所有的肉條上放入夾鏈袋或保鮮盒中冷藏1~2天，最少一天以上。

3先準備炸粉，將地瓜粉、玉米澱粉與糖拌勻後放在乾淨的容器中(大、深一點的盤子用來沾肉條的)。

4將醃漬一天以上的肉條取出，把黏在肉上的醃料稍微撥掉，然後放入放有炸粉的容器中，把炸粉撥上蓋住肉然後稍微輕壓一下，讓粉均勻附著在肉上面，兩面都要均勻地裹上炸粉，之後等待10分鐘左右讓沾粉的肉條反潮。

5趁五花肉條在反潮的時候，先準備炸油，鍋中放入油開中火加熱油溫升高至140~150左右的時候，放入已經反潮的五花肉條馬上轉中小火慢慢炸4分鐘左右，炸完一片再炸一片，一次放太多肉條油溫會降比較多(炸的時候先靜置不要一直翻動等2分鐘時再翻面炸2分鐘，不然炸粉容易破裂)。

6在4分鐘時間到時把肉條撈出瀝乾多餘的油，再將油溫中火加熱升溫至170~180左右，再次放入已炸好第一次的肉條再炸一次，炸約30秒~1分鐘左右取出再次瀝乾油脂。

7瀝乾油脂的肉條放涼之後再切片盛到盤子裡就可以享用了。

POINT：1醃漬的豬肉最好能超過一天以上的時間比較能入味。

       2醃漬好的豬肉沾粉後要等待時間讓豬肉的炸粉反潮，反潮是指沾上粉

        的肉剛沾好的時候沾粉是乾爽的，過10分鐘後沾粉會依附在肉上而且

        變得有點潮濕，而且反潮再入油鍋炸的時候炸粉比較不會碎裂破掉。

       3豬肉再入油鍋炸的時候不要一次放太多片，因為油溫會降，豬肉要炸

         比較久才會熟。