羅勒炒茄子.jpg

材料

1茄子...3條(約200g).

2大蒜...6瓣

3蘿勒葉...10g

4油1大匙

調味

1鹽巴...1/4匙

2油...1小匙

3醬油1大匙

4米酒1大匙

5水1大匙

6糖..1/2小匙

作法

1先將茄子洗淨瀝乾水分茄成滾刀塊，加入鹽巴1/4匙與油1小匙抓醃一下，蘿勒葉洗淨瀝乾水備用。

2大蒜用壓泥器壓成蒜蓉，用切的也可以，鍋中加入油(冷鍋冷油)再加入蒜蓉，(油燒熱加入蒜蓉油會亂噴)慢慢把蒜蓉炒香，等大蒜味出來後再加入醃好的茄子轉中火拌炒一下。

3之後轉中小火下調味，先加入米酒與水拌一下，轉中火讓水分稍微收乾再加入醬油、糖拌炒約1~2分鐘，最後加入蘿勒葉後熄火，將蘿勒葉稍微拌開炒約30秒葉子變軟就可以起鍋盛盤了。

POINT：茄子加入鹽巴與油抓醃的效用是鹽巴讓茄子先入味，也可以讓茄子定色炒的時候比較不會變黑。

 

 

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