米先生的米米知音

手撕豬(pulled pork)美國南方的傳統料理，通常是柴燒醃燻慢烤6小時以上，燒烤至肉質非常的軟，輕輕一撥，肉就很容易撕開，通常手撕豬味道會比較重，所以會搭配一些像是玉米粥(玉米粉煮的粥，不是一般白色玉米澱粉)，而且會搭配一些配菜與沙拉一起食用。

因為會考比較舊久所以會用到的肉也會稍微硬一點像是豬前腿的肩胛肉裡面的胛心肉也就是前腿梅花心肉較適合燉煮

乾的醃料品項比較多不容易準備，簡易版的只要加入西班牙紅椒粉、五香粉、黑胡椒粉、大蒜粉、乾的迷迭香跟百里香就可以了

材料

1豬梅花肉...550g

2牛番茄...2顆(切丁)

3洋蔥...2顆(切絲)

4水...500ml

5油...2大匙

濕的醃料

1大蒜...1大匙

2豆瓣醬...1大匙

3烤肉醬...5大匙

4紅酒...3大匙

5紫蘇梅汁...1大匙

6烏斯特醋...1大匙

乾的醃料

1西班牙紅椒粉(甜)...3大匙

2海鮮調味粉...2大匙(可省略)

3韓式辣椒粉...1/2小匙

4小茴香...1/2小匙

5七味粉...1小匙

6肉桂粉...1小匙

7五香粉...1小匙

8乾百里香...1小匙

9乾迷迭香...1小匙

10黑胡椒1/2小匙

11白胡椒1/2小匙

12蜂蜜...1/2小匙

13料理酒...2大匙

14芝麻油...1/4小匙

作法

1先將乾的醃料調拌均勻，準備1個大一點的容器與一個保鮮盒或是可密封的夾鏈袋。

2把豬梅花肉先均勻包覆再沾上乾的醃料之後放入保鮮盒或是夾鏈袋中放冰箱冷藏1天以上醃漬

3把醃好的豬肉取出稍微撥掉醃料放入烤盤中包上鋁箔紙，烤箱預熱180度10分鐘，把裝有豬肉的烤盤放入烤箱180度考30分鐘

4這時把濕的調味料拌勻，鍋中加入油將洋蔥絲炒到軟化之後再加入番茄丁炒出水後加入調勻的濕的醃料再加入蜂蜜、料理酒跟芝麻油還有水後攪拌均勻放入鍋中加熱至滾開後備用

5烤30分鐘後取出烤盤到入煮開的醃料，再用鋁箔紙將烤盤(這時烤盤很燙要很小心)完全包裹起來，進烤箱以160烤1個小時左右(豬露可以用叉子輕鬆撥開的程度)就可以把豬肉取出盛盤了。

POINT：番茄烤過味道會比較濃郁，這道菜味道較重可做成三明治或是漢堡也可以搭配一些像是玉米粥(玉米粉煮的粥，不是一般白色玉米澱粉)，而且會搭配一些配菜與沙拉一起食用。