米先生的米米知音

食材

1韓式冬粉...150g

2牛肉絲...100g

3木耳...8朵切絲

4菠菜...250g

5洋蔥...1/2顆約100g切絲

6紅蘿蔔...1/2條約100g切絲

6食用油...4大匙

調味

1鹽巴...1/2小匙

2砂糖...2大匙

3醬油...4大匙

4米酒...2大匙

5高湯或清水...5杯約1200ml

6大蒜末...1大匙

7芝麻油...1.5大匙

8白芝麻...適量

牛肉絲醃料(可直接用韓式烤肉醬2大匙&米酒1大匙醃漬，如果家中沒有可參考下列的醃料)

1醬油...1大匙

2白芝麻...1小匙

3砂糖...1小匙

4蒜末...1小匙

5米酒...1小匙

6芝麻油...1小匙

7胡椒粉...1/4小匙

菠菜調味料

1鹽巴...1/2小匙

2蒜末...1.5小匙

3芝麻油...1小匙

作法

1先將韓式冬粉泡冷水(完全進入水中)1小時之後，剪成7~8公分的大小(容易入口的長度)，牛肉絲與醃料抓拌均勻醃漬30分鐘。

2菠菜洗淨勿切，先煮一鍋水2000ml加入適量的鹽巴約10~15g，把整把的菠菜入滾水汆燙熟了之後取出放涼再切除根部之後，再切成3~4公分的小段後與菠菜調味料拌勻備用。

3鍋燒熱加入1大匙的食用油，下洋蔥絲與1/4小匙的鹽巴中小火將洋蔥絲炒至透明後取出，同一鍋再加入1大匙的油，下紅蘿蔔絲與1/4小匙的鹽巴中小火將紅蘿蔔絲炒軟熟透後取出，再加入1大匙的油，放入醃好的牛肉絲與牛肉醃料炒1分鐘後再加入木耳絲一起炒約1分鐘後取出備用。

4將清水1200ml加米酒煮開之後加入醬油4大匙砂糖2大匙拌勻後再加入韓式冬粉煮軟後取出備用。

5取一大鋼盆放入炒好的冬粉、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、菠菜、牛肉絲與木耳絲，再加入調味蒜末1大匙、芝麻油1.5大匙與適量的白芝麻拌勻即可食用，冷時熱食都好吃。

POINT：雖然食材分開炒至有點麻煩但這是重點，避免一起炒時有些食材太生，有一些食材過熟，分開炒時能控制熟度與味道，最後再與調味拌在一起提升味道，如果有吃辣的朋友可以加一點韓式辣醬更美味。