米先生的米米知音

布丁其實是一道很容易製作且平民化的甜點，吃起來綿密又軟嫩且帶有濃濃的焦香味，很受到大眾的喜愛，希望大家有空可以試試。

Recipe  食譜（17公分的圓模具2個）

食材  Ingredients             份量   

鮮奶                                     700ml

鮮奶油                                 100ml

雞蛋中型                                8

砂糖                                     180g

香草莢 （香草醬）            1支（10g）

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焦糖食材

白砂糖                                 125g

淨水                                       35g

熱水                                       30g

作法  Steps

1. 先煮焦糖，取一鍋加入白砂糖與淨水中火加熱至褐色而且持續冒小泡泡後關火，將鍋子移至水槽小心加入熱水（加入時水會一直亂噴，要小心不要被噴到），等溫度稍微降下水不會亂噴時，用湯匙迅速拌勻平均倒入模具中。
2. 取一容器將雞蛋與80g的糖打均勻，取一鍋將鮮奶、鮮奶油、100g的糖與剖開的香草莢香草籽一起煮至微微冒小泡泡時熄火。
3. 在桌上鋪一條濕抹布將放有蛋液的容器放在濕抹布上面（這樣在攪拌時才部會滑動），然後鮮奶混合液緩緩沖入蛋液裡面一邊倒一邊攪拌混合均勻。
4. 將雞蛋鮮奶混合液過篩之後倒入放有焦糖的模具中，將模具再放入一個有深度的烤盤中，烤盤中注入40度左右的溫水至圓模具的2/3高度，再小心地將烤盤放入已預熱烤箱中。
5. 將烤箱以150度預熱10分鐘後，將裝有布丁模具的烤盤放入烤箱中以150度烘烤40分鐘左右，用竹籤或是筷子刺入布丁中心點沒有沾黏混合液就表示布丁已經凝固完成了。
6. 將模具取出熱水倒除，等布丁稍涼放入冰箱2小時冰鎮之後即可倒扣脫模好好享用布丁了。

POINT：將模具再放入一個有深度的烤盤中，可以先把烤盤放入已預熱的烤箱中，再注入40度左右的溫水至圓模具的2/3高度，這樣可避免烤盤移動中不小心把水撒出來。過篩好的混合液如果有小泡泡烘烤出來會影響外觀可用小噴燈炙燒一下去除泡泡或是用可食用的酒精噴霧噴一下去除也是可以的。