食譜 Recipe
食材 Ingredients 份量
1鮮魚（青嘴） 1條
2大蒜末 5~6瓣
3薑絲 15g
4青蔥 3支（切小段）
5食用油 淹沒鍋底約5~6大匙
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調味 Seasons
1醬油 1大匙
2蠔油 1小匙
3魚露 1小匙
4糖 1小匙
5胡椒粉 少許約1/4小匙
6高湯 200ml
7米酒 2大匙
作法 Step
1先將魚去除內臟與魚鱗，洗淨後擦乾備用，鍋中加入油燒至140～150度左右，加入魚中小火煎至兩面稍微金黃後撈起備用，再將青蔥下鍋稍微過油炸約1分鐘取出備用。
2濾出多餘的油剩下約2大匙左右，炒香蒜末後加入米酒燒滾之後，依序加入所有調味燒開後加入煎好的魚。
3將魚兩面各燒製4~5分鐘左右勾一點薄芡醬汁稍微收乾之後，加入炸好的青蔥稍微拌一下，一邊煮一邊把醬汁淋在魚上面約一分鐘後熄火盛盤後撒上薑絲淋上少許香油（份量外可省略），即可享用。
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廚房玩創意 (7)
