米先生的米米知音

醃漬番茄的應用料理-1

食材

1義大利麵...300g

2鹽水...4040g(鹽與水的比例：鹽為水的1%)

3油漬番茄...200g

4鮪魚罐頭...1罐(185g)

5醃漬提魚...5~6條(切碎)

6干貝醬...2大匙(可省略)

7紅甜椒...1顆(切片)

8黃甜椒...1顆(切片)

9木耳...200g

10大蒜...10瓣(切碎)

11優質橄欖油...3大匙

12辣椒...1支(切小圈)

13醃漬番茄過剩下的湯汁...適量。

調味

1鹽巴...1/2小匙

2黑胡椒...1/2小匙

3百里香...1小匙

4白酒...100ml

作法

1先準備醬汁，鍋中加入橄欖油與大蒜碎中大火加熱至大蒜變黃褐色，再加入紅黃椒、木耳拌炒一下後轉小火。

2此時可一邊煮一鍋滾水加入鹽巴，待會準備來煮義大利麵，湯鍋先加入4000ml的水等水滾後，再加入40g左右的鹽巴融化後馬上加入義大利麵，立刻迅速攪拌15~20秒左右把麵條拌開後小滾煮9分鐘左右(依照麵的種類不同煮的時間也不同)，煮的時間最好能比標準時間提早30秒到1分鐘左右，因為還要拌炒醬汁，會太軟爛。(如果來不及同時煮醬汁與煮麵可以先把醬汁煮好再來煮麵)

3再加入切好的辣椒圈(如果不吃辣或是小朋要吃的可以不加)炒香後，再加入切好的鯷魚拌炒出香味後，加入干貝醬炒香，再加入鮪魚罐頭拌炒均勻。

4轉中火加入白酒燒滾讓酒精稍微揮發後，加入煮好的義大利麵與煮麵水

少許約50ml攪拌均勻，再加入醃漬番茄過剩下的湯汁瓣炒均勻後調味，加入鹽巴與胡椒拌勻熄火，重點此時加入醃漬番茄撒上乾燥百里香(如果有新鮮的更好)稍微拌勻即可起鍋盛盤。(如有檸檬可以擠一些增加香味)

5最後加入羅勒葉用手隨意撕開撒在盤子上裝飾一下，就可以享用了。義大利麵煮好要盡快食用不然乾掉就不好吃了。

POINT：如果有切片黑橄欖加入味道更好，這邊的醬汁是使用醃漬番茄的醬汁與醃漬番茄來增加風味，如果沒有的話也可用茄汁醬(市售的義大利麵番茄醬汁或是自己炒製)，關於煮義大利麵的重點之前有寫過 https://jimmy617706.pixnet.net/blog/post/228348767-%E5%B0%8F%E9%BB%83%E7%93%9C&%E8%BE%A3%E8%85%B8%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5%E4%BD%90%E8%B1%86%E4%B9%B3%E5%91%B3%E5%A2%9E%E9%86%AC...2~3%E4%BA%BA%E4%BB%BD-- 這邊網址有詳細說明。