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小米食光-美食漫遊01
橙汁鴨胸搭配香橙紅酒醬 4人份 難易度＊＊
食材
1鴨胸...600克
2南非香橙...4顆
3新鮮迷迭香...少許
4紅蘿蔔...1/4顆
調味
鹽巴...少許
黑胡椒...少許
奶油塊...30克
麵粉...適量
紅酒...50ml
紅糖...1大匙
作法
1鴨胸表皮切菱形格紋灑上鹽巴、黑胡椒備用，預熱烤箱150度，紅蘿蔔刨成細絲，香橙全部榨汁撈出籽備用。
2熱油鍋將鴨胸肉皮的部分朝下，煎至金黃翻面一分鐘後進烤箱，鴨皮朝上150度烤30分鐘（最後5分鐘把迷迭香一小支放在鴨皮上一起考5鐘）取出，將烤盤中滲出的鴨油淋在鴨肉上然後靜置5~10分鐘。
3取一小湯鍋將榨好的橙汁與紅蘿蔔絲一起加入熬煮至剩下一半的湯汁後加入紅酒與紅糖繼續熬煮5分鐘後，將奶油塊沾上麵粉加入醬汁中拌勻主煮至醬汁濃稠後熄火。
4將靜置好的鴨胸切片放入盤中，淋上香橙紅酒醬汁就可以享用了。
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