秋葵拌豆腐.jpg

秋葵饗宴--台式

材料

1豆腐...1盒

2皮蛋...2顆

3柴魚片...適量

4秋葵...6條

調味

1醬油膏...1大匙

2蠔油...1小匙

3糖...1/2小匙

4醋...1/2小匙(水果醋尤佳,例如:蘋果醋,可增加香氣)

5胡椒粉...1/4小匙

作法

1將豆腐先取出瀝水

2將秋葵汆燙好切成0.5公分的小片放冷藏

3將皮蛋剝殼放入電鍋蒸5分鐘(去除腥味)

4將皮蛋切碎,加入做法(2)再加入所有調味料攪拌均勻

5將豆腐取出稍微用刀劃成2公分的方格,直接淋上作法(4)的調料,最後撒上柴魚片就完成了。

POINT:皮蛋要先蒸過腥味才不會那麼重,加少許的米酒蒸過更好

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