米先生的米米知音

最近因為是秋葵產季，秋葵同學一直來報到，所以近期會比較多一點秋葵料理出現，請多多指教。

秋葵饗宴--地中海風

材料

1秋葵...4條

2筊白筍...3支(切滾刀塊)

3菜豆罐頭(蕃茄醬汁燉煮的豆類罐頭，全聯有販售，本來是要用蕃茄燉煮的鷹嘴豆罐頭，臨時買不到所以用菜豆替代)...1/2罐

4大蒜...3瓣(切碎)

5油...2大匙

6白酒...50ml

調味

1鹽巴...1/4小匙(因為罐頭本身就有鹽分)

2胡椒...1/4小匙

3糖..1/2小匙

作法

1先煮一鍋水將秋葵汆燙好切成0.5公分的小片備用，鍋加入2大匙的油燒熱，放入切碎的大蒜炒香

2再加入切滾刀塊的筊白筍，鹽巴拌炒一下，加入白酒50ml，加蓋悶煮1分鐘

3再加入半罐的菜豆罐頭拌炒一下，加蓋悶煮3分鐘，掀蓋加入胡椒、糖拌炒一下

4最後拌入汆燙切好的秋葵就完成了。

POINT：與其說炒其實只是將秋葵燙熟拌入，因為秋葵過分炒炙容易變黑，而且黏液也容易釋出導致整盤菜過稠，所以手法大多是以燙熟拌入使其顏色鮮艷並增加口感。