米先生的米米知音

今天要跟大家分享的是秋葵料理，最近似乎是秋葵的產季，市場上或超市都擺了蠻多秋葵的，

而且今天一次可以做出兩道料理，是不是很方便，我們開始吧

材料

1秋葵...600g

2豆腐...1盒切小塊

3大蒜...2小匙(約30g)切碎

4油...2大匙

調味

1豆瓣醬...1大匙

2豆豉醬...1小匙(溼的，如果是乾燥的要先泡水5分鐘泡開，水倒掉)

3米酒...1大匙

4水或昆布高湯...150~200cc左右(不要太多)

5糖1大匙

作法

1首先我們先來製作秋葵水，這個用處很多喔可以用來勾芡或是泡水直接喝

2把秋葵處理一下，蒂頭先削皮(可把秋葵放在砧板上用一小撮鹽巴把秋葵上的細毛搓掉，媽麻沒空可省略沒關係)水一邊先燒開

3等水燒開後，把處理好的秋葵放入滾水中，燙一分鐘後撈起放涼，取300g放入盤中淋上醬油膏即是一道涼拌秋葵(或是把少許的

柴魚10g+糖1小匙+由高1大匙拌一拌淋上)，燙秋葵的水加入1片10公分的昆布泡1小時以上即是昆布高湯。

4接下來把另外300g切小片約0.5公分放入容器中加入適量開水，即是秋葵水，可放入冰箱冷藏3-5天

5開始製作豆腐煲，豆腐切小塊0.5公分，鍋燒熱，加入2大匙的油等油熱，加入2大匙的蒜碎炒出香味，再加入豆瓣醬炒香。

6加入豆豉炒香後再加入糖拌炒一下，融化之後加入米酒香味出來後再加入水或高湯煮開後，加入豆腐丁後加蓋悶煮3~5分鐘後，

掀開蓋子，加入秋葵水1大匙勾芡燒開後熄火，拌入100g秋葵片即可盛盤上桌囉，是不是快速又方便。