米先生的米米知音

秋葵饗宴--越式風味

材料

1香菜...50g

2火鍋豬肉片...200g

3蘿美生菜...250g

4豆芽菜...250g

5米線...250g

6草蝦...200g

7秋葵...6條

8越南春捲皮(薄米紙或薄米片)...6~8片

9水(高湯更好)...2000ml

10小黃瓜...1條

調味

1鹽巴...1大匙

2糖...1小匙

3薑片...3片

沾醬

1泰式甜辣醬...5大匙

2大蒜...5瓣()切碎)

3魚露...3小匙

4糖...1匙

5檸檬汁...半顆

作法

1先煮一鍋水，加入鹽巴、糖及薑片，再煮水的時間先將蝦去腸泥去殼，小黃瓜縱切半再切薄片，最後切成小條狀。

2蘿美生菜洗好剝開成小片，將沾醬調製好，沾醬的所有材料混合均勻就可以了。

3水煮開之後，依序先燙豆芽菜10秒鐘，再燙秋葵1分鐘，再放入米線煮滾撈起泡冷開水後，瀝水晾乾後取出拌一點油(分量外)才不會黏成一團。

4取出米線後再燙豬肉片，燙完再燙蝦放涼縱切切半備用。

5秋葵燙完後切0.5公分片備用

6開始準備包春捲，先將越南春捲皮(薄米紙)兩面噴濕或用水沾濕，放於桌面，米紙稍微有點硬沒關係過1分鐘就會變軟了

7依序將1片蘿美生菜、適量燙熟的米線、適量豆芽菜、小黃瓜條、切片的秋葵及豬肉片包入捲起一圈再包入半片的蝦2與香菜少許後在捲起來接合口朝下擺放。

8把所有的材料包好，就可以沾獎享用了。

POINT：春捲包的時候不要讓春捲皮太濕，會變得太黏不好捲起，米紙稍微有點硬沒關係過1分鐘就會變軟了，包的時候料也不要放太多會捲不起來喔，還有汆燙的步驟一定要按順序先燙菜再燙肉，如果順序錯了就得再燒鍋水了，因為先燙肉再燙菜，菜會吸附油的肉渣就變得不好吃了。