米先生的米米知音

食材

1地瓜...400g(切成3~4公分的細條狀)

2紅蘿蔔...160g(切成3~4公分的細條狀)

3牛蒡...300g(用削皮刀削成絲泡醋水)

4芝麻...1/2匙

5油...2大匙

調味

1淡醬油...2大匙(如果是濃醬油水的輛要多一些)

2味霖...1大匙

3糖...1大匙

4米酒...2大匙

5高湯或水...100ml

作法

1先將地瓜(番薯)與紅蘿蔔切成3~4公分的細條狀泡水，牛蒡去皮用削皮刀刨成絲泡醋水避免氧化變黑，調味除了高湯之外其餘拌勻備用。

2鍋中加入油燒熱加入地瓜條與紅蘿蔔條後轉中小火慢慢將地瓜與紅蘿蔔炒熟後下牛蒡絲拌炒一下(注意此時如果有黏鍋或稍微燒焦可以用一些米酒嗆一下鍋把燒焦黏鍋的部分刮起來)。

3把步驟1~3的食材炒熟之後下拌勻的調味料(調味1~4)拌炒至燒滾之後下高湯或水，轉中火把湯汁收乾之後熄火，撒上1/2匙的白芝麻拌一下起鍋盛盤在撒上剩下的白芝麻裝飾一下即可享用。

POINT：地瓜切完一定要泡清水避免氧化，牛蒡切開之後也是容易氧化變黑要泡醋水，醬油濃稠鹹度不一，調味記得要試味道。