米先生的米米知音

1義大利麵...160g

2洋蔥...半顆(切絲)

3西班牙臘腸...1/2條(40g)可用培根或德式香腸替代

4雞蛋...2顆

5豆乳...300ml

6起司絲...30g

7奶油...15g

8小黃瓜...1條(先對剖再切0.5公分片狀)

9白味噌...1大匙

10煮麵水...50ml

11大蒜...3瓣(切碎)

12橄欖油...2大匙

13清水3000ml

14鹽巴30g

調味

1鹽巴...1/4匙(可自行調整味道)

2黑胡椒...1/4匙(可自行調整味道)

3白酒...50ml

作法

1鍋加入油開中火下洋蔥絲慢慢炒至洋蔥絲呈現透明的樣子再加入大蒜碎炒香後再加入臘腸慢慢炒至兩面金黃。

2此時一邊取一湯鍋一邊煮義大利麵了，湯鍋加入3000ml的水等水滾後，再加入30g左右的鹽巴融化後馬上加入義大利麵，立刻迅速攪拌15~20秒左右把麵條拌開後小滾煮9分鐘左右(依照麵的種類不同煮的時間也不同)，煮的時間最好能比標準時間提早30秒到1分鐘左右，因為還要拌炒醬汁，會太軟爛。

3西班牙臘腸炒至金黃之後加入白酒炒至酒精揮發再加入奶油炒至奶油溶化後再加入味噌炒香炒均勻之後加入豆乳加熱與味噌融合乳化後先熄火加入2顆雞蛋迅速拌勻，再加入起司絲、小黃瓜備用等麵煮好。

4義大利麵煮好後把麵撈起來瀝一下水，迅速放入炒好醬汁的平底鍋中，迅速的拌炒一下讓麵均勻地裹上醬汁麵的熱度可讓雞蛋，小黃瓜熟成但不至於過熟並且融化起司絲，這時如果麵太乾可以加一點煮麵的湯汁，拌勻之後加入鹽巴、胡椒試一下味道，不夠味的話再調味一下，及可盛入盤中。

5最後加入羅勒葉用手隨意撕開撒在盤子上裝飾一下，就可以享用了。義大利麵煮好要盡快食用不然乾掉就不好吃了。

POINT：西班牙臘腸如果用培根取代的話也可以再加入一些鮭魚片味道也不錯，這裡使用的味噌是白味噌如果是用紅味增的話會比較鹹要加1小匙的糖中和一下味道。

煮義大利麵重點

1為什麼要在熱水裡面加鹽，因為義大利麵本身沒有加鹽，沒有鹽度

2煮麵水與鹽巴的比例大約是1/100，也就是水：鹽巴=100：1

3最好是水滾了再加鹽巴，這樣鹽巴能迅速的融化在水裡

4一定要確定醬汁會先準備好了再煮麵，如果兩個鍋子一起煮會手忙腳亂的話，先把醬汁煮好熄火再煮麵，不然麵煮好了一直泡再水裡等醬汁會爛掉或是撈出瀝乾等醬汁的話麵會乾掉，這樣都會讓麵變得不好吃喔。這一點很重要。

5煮麵的時間，如果麵還要拌炒的話，最好把煮麵的時間比標準的時間提早30秒到1分鐘撈出，不然再炒過會太爛。