米先生的米米知音

材料

1義大利麵...250g

2大蒜...5瓣

3洋蔥...1顆(切絲)

4培根...3片(切小丁)

5新鮮羅勒葉...15片

6淡菜..26顆

7新鮮番茄...2顆(切小丁)

8水3000ml

9鹽巴30g(煮義大麵用)

油2大匙

調味

1鹽巴...1/4匙(可自行調整味道)

2黑胡椒...1/4匙(可自行調整味道)

3番茄醬(用整的番茄罐頭更好)5大匙

4糖...1大匙

5紅酒...3大匙

6蒸淡菜的湯汁...300ml

作法

1先處理淡菜，淡菜處理比較麻煩，先將淡菜外殼刷洗乾淨足絲、剪掉，有些沒辦法剪乾淨的足絲，等蒸過淡菜之後再剪再處理。(如果處理完沒有馬上要蒸，先放入容器中加一點水，上面用濕的紙巾覆蓋住然後冰冷藏)

2把處理好的淡菜放入盤中，進電鍋蒸5分鐘(不要蒸太久，等一下會再炒過，會過熟)，蒸完之後再把沒有處理掉的足絲掉(蒸過之後會比較好剪掉毛鬚)，蒸過淡菜的湯汁要留著，等等炒義大利麵會用到。

3這次處理好的淡菜比較多再加上義大利麵炒的話鍋子會放不下，所以淡菜先把殼剝掉備用。

4取一深平底鍋加入2大匙的油再放入切碎的培根炒至焦香酥脆油也逼出來的時候，加入切絲的洋蔥炒軟之後，加入切碎的大蒜慢慢炒出香味後再放入切丁的蕃茄炒至出水變得乾乾的。

5番茄炒乾之後加入紅酒嗆燒一下酒氣，讓酒精稍微揮發之後加入番茄醬拌炒一下收汁讓番茄醬的水分收一下，味道會更濃縮汁後再加入糖翻炒一下把糖炒到融化後，最後加入蒸淡菜的湯汁炒均勻後再加入剝殼的淡菜拌一下最後再用鹽巴胡椒調味後先熄火，等麵煮好。

6如果可以的話，再一邊炒番茄丁的時候，就可以一邊煮義大利麵了，先取另一個湯鍋加入3000ml的水等水滾後，再加入30g左右的鹽巴融化後馬上加入義大利麵，立刻迅速攪拌15~20左右把麵條拌開後小滾煮9分鐘左右(依照麵的種類不同煮的時間也不同)，煮的時間最好能比標準時間提早30秒到1分鐘左右，因為還要拌炒醬汁，會太軟爛。

7義大利麵煮好後把麵撈起來瀝一下水，迅速放入炒好醬汁的平底鍋中，迅速的拌炒一下讓麵均勻地裹上醬汁，如果太乾可以加一點煮麵的湯汁，但這裡蒸淡菜的湯汁如果還有的話取代麵汁加入會更好，拌勻之後試一下味道，不夠味的話再用鹽巴胡椒調味一下熄火，加入切碎的羅勒葉(留一些不要切當裝飾)拌一下盛盤再把剩下的羅勒葉用手隨意撕開撒在盤子上裝飾一下，就可以享用了。義大利麵煮好要盡快食用不然乾掉就不好吃了。

POINT：1為什麼要在熱水裡面加鹽，因為義大利麵本身沒有加鹽，沒有鹽度

2煮麵水與鹽巴的比例大約是1/100，也就是水：鹽巴=100：1

3最好是水滾了再加鹽巴，這樣鹽巴能迅速的融化在水裡

4一定要確定醬汁會先準備好了再煮麵，如果兩個鍋子一起煮會手忙腳亂的話，先把醬汁煮好熄火再煮麵，不然麵煮好了一直泡再水裡等醬汁會爛掉或是撈出瀝乾等醬汁的話麵會乾掉，這樣都會讓麵變得不好吃喔。這一點很重要。

5煮麵的時間，如果麵還要拌炒的話，最好把煮麵的時間比標準的時間提早30秒到1分鐘撈出，不然再炒過會太爛。