米先生的米米知音

材料

1淡菜...15顆

2培根...60g(約3片)

3奶油...50g

4白酒300ml

5新鮮羅勒(新鮮百里香或蘿勒都可以)切碎(留一些當裝飾用)

6油2大匙

7蒸淡菜的汁...200ml

8大蒜...6瓣(切碎)

9新鮮檸檬...半顆

調味

1鹽巴...1/4小匙

2黑胡椒...1/4小匙

作法

1先處理淡菜，淡菜處理比較麻煩，先將淡菜外殼刷洗乾淨足絲、剪掉，有些沒辦法剪乾淨的足絲，等蒸過淡菜之後再剪再處理。(如果處理完沒有馬上要蒸，先放入容器中加一點水，上面用濕的紙巾覆蓋住然後冰冷藏)。

2把處理好的淡菜放入盤中，進電鍋蒸5分鐘(不要蒸太久，等一下會再炒過，會過熟)，蒸完之後再把沒有處理掉的足絲掉(蒸過之後會比較好剪掉毛鬚)，蒸過淡菜的湯汁要留著，等等炒淡菜會用到，或是之後也可以煮湯用。

3鍋中加入油燒熱，下培根炒至出油再加入切碎的大蒜炒香後，加入淡菜轉中小火稍微拌炒一下，不用炒太久因為剛剛淡菜有先蒸過了，大約炒3分鐘左右再加入白酒稍微拌炒一下讓酒氣揮發汁後加入奶油炒至溶化後熄火。

4最後擠入拌顆新鮮的檸檬汁與切碎的羅勒葉拌一下就可以起鍋盛盤了，盛盤後再撒一點羅勒葉裝飾就可以上桌享用了。

POINT：這道菜處理淡菜比較麻煩之外其他的步驟應該就比較簡單。淡菜不要炒太久，因為淡菜會過熟會縮小，除了羅勒葉用其他的香草拌炒也很香例如：百里香、巴西里、龍蒿。