米先生的米米知音

材料

1新鮮香菇...6朵

2洋蔥...半顆(切絲)

3水...800ml

4蒸淡菜的湯汁...200ml

5油...1大匙

6米酒...2大匙

調味

1鹽巴...1/2小匙

2胡椒...1/4小匙

3鰹魚高湯包...1小包(或是烹大師鰹魚粉1大匙也可以)

作法

1先將新鮮香菇切片，洋蔥半顆切絲

2取一湯鍋加入新鮮香菇切片開小火稍微乾煎一下，約1分鐘後香氣稍微出來時，再加入1大匙的油拌炒一下因為香菇會吸油，所以油一下就被香菇吸乾了，沒關係繼續乾煎一下，此時再加入切絲的洋蔥拌炒一下，繼續小火乾煎

3約2~3分鐘後香菇的香氣變得比較濃(鮮味出來的時候)，香味一直飄散出來、洋蔥絲也變軟的時候，此時加入米酒2大匙等米酒稍微稍乾的時候再加入水800ml、蒸淡菜的湯汁200ml與鰹魚湯包1包。

4等湯煮滾後轉小火再加入鹽巴、胡椒調味就可以上桌了。

POINT：香菇一定要乾先到香氣出來才可以加水因為此時鮮味才會提出來，香菇洋蔥清湯最好是能盡快食用，因為放久了香菇的黏液會因熱度釋放出來，所以湯會變得稠稠的。