米先生的米米知音

建議
酪梨漢堡排的酪梨的苦澀味有一點重尤其是煎熟後所以在搭配醬汁上可選擇較重口味的醬汁例如燒烤醬汁(下面作法有提供)。酪梨醬汁可用於沾食蔬菜棒(紅蘿蔔或西芹蔬菜棒)或是沙拉的醬汁比較適合

食材

1酪梨...150g(切小丁)

2豬絞肉...350g

3洋蔥...85g(切碎)

4麵包粉...10g

5鮮奶...20g

6鹽巴...1/2小匙

7胡椒...1/4小匙

8荳蔻粉...2g

9鹽麴...4g

10小茴香(磨碎)...2g

11雞蛋...1顆

12花椒粉..少許(可省略)

13橄欖油..1/4小匙

作法

1先將麵包粉放入容器中加入鮮奶充分攪拌讓麵包粉完全吸收鮮奶的水分之後再加入雞蛋攪拌均勻備用。

2將豬絞肉與鹽巴、胡椒荳蔻粉與鹽麴、磨碎的小茴香、花椒粉先稍微醃漬一下去除腥味，再攪拌均勻至有黏性後，再加入酪梨丁、洋蔥丁、、橄欖油攪拌均勻後，再加入(1)料均勻的拌勻之後備用

3將攪拌均勻的漢堡肉(2)橢圓形後放置於有撲烘焙紙的烤盤中，漢堡排1個約100g左右，大約可做6顆。

4烤箱預熱200℃，將做好的漢堡排放入烤箱中烤25分鐘左右，取出放稍涼即可食用。

POINT：製作漢堡排的小技巧

1放一個小碗裝適量的清水，一邊製作漢堡排一邊沾手使用的，避免肉排黏稠沾手且更順利的成形。

2每次秤重取適當的量，可用冰淇淋勺更方便取用。

3把肉排放在手中左右拋接，此動作可將肉排中的空氣拍掉，讓肉排更扎實。

4用指腹在肉排的中央處壓一個小凹陷，此動作可避免肉排在煎煮時膨脹，且均勻地受熱。

5確認肉排是否平滑渾圓，是否邊緣有破損，避免煎煮時肉汁流出。

酪梨優格醬...10人份  20分鐘  難易度  ★ ☆ ☆

食材

1酪梨...160g熟透的酪梨(頭尾有變黑)

2優格...350g

3新鮮香草(蘿勒)...20片(這邊是使用羅勒，但是有百里香或薄荷葉更好)

4檸檬汁...半顆

5蜂蜜...2大匙

6.辣椒粉...1/4匙(不吃辣的可省略)

作法

1將香草洗淨擦乾切碎，之後將所有材料攪拌均勻即可。

食材

燒烤醬汁.....4人份  20分鐘  難易度  ★ ☆ ☆

1韓式燒烤醬...3大匙

2清水...9大匙

3奶油...30g

4蠔油...1小匙

5紅酒...1大匙

作法

1將所有食材放入鍋中煮開，再稍微煮到濃稠即可。