米先生的米米知音

最近朋友送了一瓶橄欖油，家中也有一些不錯的小番茄，剛好可以來做個義式醃漬料理當作配菜，或是日後放入料理中也很好用，算是一種百搭的配角，馬上來一起做做看吧。

食材

1小蕃茄...300g(紅色或黃色皆可)

2砂糖...6g(番茄總重量的2%)

3鹽巴...3g(番茄總重量的1%)

4優質橄欖油...20g(醃料用)

5新鮮迷迭香...3枝

6優質橄欖油...適量約150~200左右

作法

1先將小蕃茄洗淨瀝乾水分，然後對切放入鋼盆中，加入鹽巴、砂糖與20g的橄欖油，醃漬30分左右。

2烤箱以160度預熱10分鐘，烤盤先放上烘焙紙，將醃好的小番茄均勻的放入烤盤中排列整齊，不要疊放、切面要朝上，這樣的擺放小番茄比較容易被烤乾。

(醃漬過剩下的湯汁可以當作高湯加入湯中或是煮義大利麵時可當作醬汁使用)

3烤箱預熱好之後放入擺放好的小番茄，140度烤1~1.5小時，烤製小番茄被收乾水分為止。

4將烤過的小番茄稍稍放凉，放入要裝瓶的容器中備用，取一鍋加入適量的橄欖油，(讓油的量可以淹過小蕃茄即可)這邊是使用150g~200g的橄欖油，中小火稍微加熱至油產生波紋後，加入洗淨瀝乾水分的迷迭香轉小火微微煎炸至水分收乾約30秒後將油與迷迭香倒入以裝有小蕃茄的容器中，帶油溫下降後即可封罐放陰涼處或冰箱中，放置冰箱可保存一個禮拜左右。

POINT：剛加熱過的橄欖油很燙要小心倒出，可先倒入小鋼盆中再倒入裝有小蕃茄的容器中，而且一定要等到油溫下降瓶子放涼才可封瓶，否則瓶中有水氣容易發霉。