米先生的米米知音

材料

1豬絞肉...300g

調味

1大蒜(切碎)...1/2小匙(約3瓣)

2鹽巴...1/2小匙

3糖...1/4小匙

4胡椒...1/4小匙

5太白粉...1/2小匙

6酒...1大匙

7醃漬花瓜...10片(切小丁)

捲入的材料

1牛蕃茄...6~8片(切成小片狀1顆番茄可切約10小片)

2蛋...4顆(做成蛋條，使用約2條)

3鹽巴...1/2小匙

4糖...1/2小匙

5秋葵...6條

6紫蘇6片(也可以使用醃漬紫蘇梅裡面的紫蘇)

8油...1大匙

作法

1先燒一鍋水，一邊把秋葵的蒂頭削除，水滾後放入處理好的秋葵燙30後撈起放涼，番茄先對剖之後，每半個在對切切成5~6片後去子備用。

2將4顆蛋敲開放入容器中加入鹽巴與糖之後打散，鍋燒熱加入1大匙的油，將蛋液加入鍋中中小火兩面煎熟後取出切成條狀備用。

3將絞肉放入一個鋼盆中，加入所有調味攪拌均勻，然後開始組合肉捲，桌面上先舖上烘焙紙再鋪一層保鮮膜，然後把攪拌好的絞肉均勻的平舖在保鮮膜上，之後依序放上蛋條、番茄片、秋葵與紫蘇葉(紫蘇葉如果是醃漬紫蘇梅一團無法分開也沒關係捲成條狀就好)，然後慢慢捲起來包好，此次的份量可做成兩條。

4包好之後將兩條絞肉捲放在盤中放入電鍋，外鍋放兩杯水蒸約30鐘後就可以取出拆開烘焙紙保鮮膜放涼之後再切，蒸完肉捲的湯汁留著備用。

5鍋中放入蒸肉捲的湯汁加上紫蘇梅汁煮滾，再加入稍許的太白粉水勾芡汁收汁後，將醬汁淋在切好的肉捲上就可以享用了。

POINT：肉捲在包的時候盡量將要包的料集中放在靠近自己的這一邊比較好捲起，包好的時候兩端要綁緊中間再綁上棉繩比較不會鬆開，湯汁也比較不會流出來。