米先生的米米知音

食材

1義大利米...2包約700g(百貨樓下的超市、或是大賣場有賣)

2洋蔥...2顆約340g(切丁)

3紅椒...1顆約170g(切丁)

4黃椒...1顆約170g(切丁)

5大蒜...2大顆(切碎)

5蛤蜊...300g

6白蝦...10隻

7透抽...2隻(大)

8黃檸檬...2顆

9番紅花一小撮約3~5g

10新鮮蘿勒葉...10g

11松露油...少許

12橄欖油...3大匙

13奶油...50g

14起司粉...10g

15白酒...300ml

16高湯...約10杯

調味

1鹽巴...2小匙

2黑胡椒...1小匙

3檸檬葉...2g(少許)

4小茴香...3g(磨碎)

5荳蔻粉...3g

5百里香...3g

6洋香菜...3g

作法

1先將材料備齊，洋蔥、紅黃椒切丁，大蒜切碎，蛤蜊先洗淨吐沙，透抽切成圓圈狀，白蝦洗淨觸鬚、足鬚先剪除，番紅花稍微沖一下水，用白酒泡著

2一邊先煮高湯，用洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹(份量外)，還有魚骨、蝦殼(份量外)燉煮高湯，如果沒時間用市售的高湯塊加水煮開也可以。

3鍋燒熱加入橄欖油，加入洋蔥丁炒軟且變成金黃色澤時再加入紅黃椒炒香微微變軟的時候再加入蒜碎炒出香味，這時候加入義大利米炒香，再加入香料小茴香、荳蔻粉、檸檬葉，鹽巴、胡椒炒香後加入泡過的番紅花與白酒一起加入燒至沸騰讓酒精揮發。

4之後轉中小火慢慢燉煮，水燒乾了就再加高湯，煮到義大利米自己覺得適合的軟硬度即可，一般是會留一點點米心的硬度稍微QQ的就可以了，再加入奶油，撒上起司粉拌勻。

5最後把所有的海鮮，白蝦、透抽、蛤蜊(海鮮也可以稍微用大蒜炒過再擺上)擺在燉飯上面加蓋悶煮到海先熟透(或是不加蓋進烤箱烤一下)，海鮮熟了之後撒上百里香、洋香菜、跟新鮮的羅勒葉淋上松露油最後再用切片的黃檸檬裝飾一下就可以上桌了。

POINT：燉飯一定要中小火慢慢炒，高湯被米吸乾再加高湯，一邊翻動，如果放著不管很容易燒焦，有些香料如果找不到，不用放也沒關係，最重要的白酒不可用米酒替代味道會不一樣。